risotto al limone con gamberi
Risotto al limone con gamberi all’aglio
Dit heerlijke frisse gerecht hebben wij ontdekt tijdens onze vakantie in ‘Monterosso al mare’.
Ingrediënten: 
Olijfolie, 2 eetl fijn gesneden sjalot, halve steel bleekselderij in kleine stukjes, 250 gr risottorijst, 1 glas droge witte wijn, 1,5 liter warme groente- of kippenbouillon, 1 grote citroen, 1 eetl fijngesneden platte peterselie, 2 tenen knoflook, zout en verse peper, 1 eetl roomboter, middelgrote garnalen.
Bereiding:
Verwarm de bouillon. Kneus de knoflook en verwarm deze enkele minuten zachtjes in 50 ml olijfolie. Haal de pan van het vuur en voeg peper, zout en de gamba’s toe en marineer de gamba’s in de warme olie. Schrap het geel van de citroen en bewaar dit.
Smoor in een lage pan met dikke bodem (halfhoge stand) de sjalotjes en de bleekselderij in een scheut olijfolie, roer de rijst er doorheen en roer gedurende ca. 3 minuten, tot de rijst glazig ziet. Voeg een scheut witte wijn toe en laat het vocht grotendeels verdampen. Pers de citroen en voeg een ruime eetl citroensap toe. Voeg twee soeplepels kokende bouillon toe. Voeg zodra de bouillon vrijwel geheel door de rijst is geabsorbeerd, eenzelfde hoeveelheid kokende bouillon toe en blijf de rijst met de pollepel bewegen in de pan. Ga door met regelmatig bouillon toevoegen en roeren. De risotto mag niet koken, dan verdampt teveel water in plaats van dat het opgenomen wordt door de rijst.
Bak ondertussen de gamba’s in de knoflookolijfolie, op middelhoge temperatuur. Bak de gamba’s niet te lang (ca. 4 a 5 minuten), want bij te lang bakken worden de gamba’s taai. Laat de gamba’s enkele minuten rusten in een schaaltje en maak deze daarna schoon. Snijd vier van de acht gamba’s in (ca. 5) stukjes.
Na ca. 15 min voeg je steeds minder bouillon toe. Zodra de risotto goed* is haal je de pan van het vuur. Voeg de gesneden peterselie, nog een eetl citroensap, de citroenrasp, de roomboter en de stukjes gamba toe en roer voorzichtig tot de risotto een romige binding krijgt. Controleer de smaak en voeg indien nodig zout en versgemalen peper toe. Laat de risotto 3 min. rusten in een gesloten pan.
Serveer in voorverwarmde diepe borden. Garneer elk bord met citroen, peterselie en een hele gamba.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: